Grøn te

Indlægsfoto: grøn te | © Pixabay

Min kærlighed til te begyndte i 1970'erne, da jeg lærte og elske den lokale te under en ferie på Ceylon. Som et resultat var Ceylon teer min foretrukne varme drik i årtier. De for det meste sorte Ceylon-teer er kendetegnet ved en let maltet, frisk og til tider citronagtig smag, selvom jeg altid drak disse teer ret bittert og kraftigt på grund af doseringen. Jeg var særlig opmærksom på at bruge de størst mulige teblade og skænkede meget sjældent teen en anden gang.

Så under min tid i Polen gjorde os Mark Ramus på grøn te opmærksomme og formåede at forvandle os fra sorte tedrikkere til grøn tedrikkere inden for få måneder. Og fordi Marek foretrak kinesisk te, vænnede vi os også til det. Først år senere, da en japansk kollega gjorde mig opmærksom på, at der også findes god japansk te, begyndte vi fra tid til anden at prøve japansk te.

I modsætning til sort te er tebladene i grøn te ikke gæret, og på grund af de forskellige forarbejdningsmetoder bruges bladene fra den traditionelle kinesiske teplante Camellia sinensis frem for den indiske underart Assamica, som i dag sandsynligvis er en krydsning mellem de to tetyper.

Interessant nok bruger vi altid de japanske og for det meste støbejerns tekander til at brygge vores te lige fra starten. Da disse også ser gode ud, begyndte vi at bruge en separat kande til hver type te.

Men i dag har vi stadig en tendens til at drikke de kinesiske varianter, som smager mere blomstret og nogle gange røget og bittert. De japanske teer smager ret græsagtigt og, efter min mening, nogle gange endda fiskeagtigt.

I mellemtiden har vi også vænnet os til den indiske Darjeeling, som vi gerne drikker som grøn eller hvid te, og som vi synes passer ret godt til Oolong.

Den kinesiske Oolong er blevet vores store favorit (Yánchá) i løbet af de sidste par år, selvom vi også nyder at drikke Chun Mee. Personligt drikker jeg også Pu-Erh, en vellagret Oolong, som også kan have en mudret note.

Den velkendte jasminte er i øvrigt en grøn te, som under fremstillingen blandes med jasminblomster, og disse fjernes så fra teen igen.